鲜美番茄鱼家常制作步骤与技巧
番茄鱼是一道非常受家庭欢迎的菜肴。它的特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美，搭配番茄的独特口感和丰富营养，其做法也并不复杂。以下是详细的做法和步骤：
### 基本材料：
* 鱼肉（选择已去皮的鱼片约250g）
* 大蒜三瓣，切末
* 姜片3-4片
* 番茄2个，中等大小，切块
* 葱两根，切段
* 老抽1勺
* 生抽2勺
* 盐适量
* 白胡椒粉适量
* 料酒1勺
* 淀粉1勺
* 水淀粉适量（淀粉+水）
### 制作步骤：
1. **准备鱼片**：取一鱼片（一般可以使用草鱼、黑鱼等），切薄片后清洗干净，用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉以及少许生抽拌匀腌制10分钟。这会使鱼片的口感更加鲜嫩。
2. **煮番茄**：锅中加入适量的油，高温下爆香姜末和姜片，然后加入切好的番茄块，快速翻炒至出汁变软。可适当加入一点水帮助番茄快速煮烂，这样更容易调味且更浓稠。
3. **调味煮鱼**：向锅中加入适量的水（水量可以根据需要调整），放入生抽、老抽（增色用），并放入几段葱段。将煮开的汤汁调至中小火状态。逐渐下入腌好的鱼片，用筷子轻拨以免粘连。待鱼片卷入汤汁并且完全变色后即可捞出装盘备用。
4. **勾芡收汁**：将锅中的汤汁重新调至中火状态。将水淀粉缓慢倒入锅中并快速搅拌均匀，直到汤汁略微粘稠透明为止。切记需快速搅拌以防止粘锅或者糊化过度。根据个人喜好可以略加食盐进行口味调整。
5. **装盘**：将煮好并勾芡的番茄酱均匀地淋在之前放好的生鱼片上即可。如果希望颜色更诱人可以撒上葱花或者香菜末进行点缀。最后稍微调整摆盘，使其更加美观即可享用美味的番茄鱼了。
### 小贴士：
* 如果喜欢更浓郁的口感也可以加入番茄酱或者少量糖增加酸甜度。但需要注意糖量不宜过多以免影响菜品本身特点。
* 在切片腌制时建议尽量让片薄均匀这样更能快速煮熟并带有更好的口感。同时也要注意卫生安全操作时可使用刀具保护以免造成伤害。
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